煮了一桌好菜，吃不完的时候该怎么办？ 每个家庭都会遇到剩菜、隔夜菜的问题，对一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便饭，也是不浪费食物的表现，但如果保存或是复热不当，有可能滋生大量细菌造成食物中毒，而危害身体健康。
吃不完的剩菜、隔夜菜，到底该如何处理和保存呢？ 常见的食品中毒细菌一次看！
常见的细菌性食物中毒
肠炎弧菌：主要为生鲜海产及鱼贝类等。
沙门氏杆菌：主要为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品及豆制品等。
病原性大肠杆菌：主要为受粪便污染的食品或水源。
金黄色葡萄球菌：主要为肉制品、蛋制品、乳制品、盒餐及生菜沙拉等
仙人掌杆菌：主要为米饭等淀粉类制品、肉汁等肉类制品、沙拉及乳制品等。
肉毒杆菌：主要为低酸性罐头食品、香肠及火腿等肉类加工品及真空包装豆干制品等。
任何人都有可能发生食物中毒，在大多数的情况症状轻微，常见腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等症状，通常会在几天内好转。 不过对于抵抗力弱的老年人、孩童就需要特别留意，容易演变成严重的疾病，甚至可能因食品中毒而死亡，需时刻保持谨慎。
食物吃不完丢冰箱就好？ 冰箱只能延缓微生物生长
我们习惯将吃不完的剩菜、剩饭放入冰箱中冷藏，打开冰箱只要看到还有空间，食物丢进去就没问题？
正常冰箱冷藏温度应控制在 7 °C 以下，冷冻温度则应维持在 -18 °C 以下，低温环境下可以延缓微生物孳生速度，让剩菜获得适当的保存环境，但并不代表冰箱有杀菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了还是会坏掉、长菌。
剩菜放在冰箱中几天内要吃完？ 这个问题并没有一定的标准，需要考量到食物本身的酸碱值、含水量，以及烹调时的温度和制备环境的卫生程度等条件。 一般来说，建议食物当餐新鲜吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1~2 天，不要超过 3 天，冷冻最多放 1 个月，摆放过久的剩菜就要直接丢弃处理。
此外，还需要留意冰箱容积，塞太满会造成内部冷空气无法循环流通，不但浪费电，还会降低保冷效果，缩短食物保存时间。重點分享劉思妤營養師建議，家中冰箱使用容量保持 7～8 分滿為宜，定期清潔冰箱內部才能避免吃出問題。
剩菜保存与食用重点一览
避免将剩菜摆放在室温下超过2小时。
食物需要装在干燥且密封的容器，阻绝空气进入。
大份量的料理或是要带便当，最好在一开始就先分装，放入冰箱，避免菜饫沾到口水，增加细菌污染风险。
食物放凉到不烫手后，就要尽速冰入冰箱冷藏。
食用前要充分加热，剩菜复热的中心温度至少要达到 70 °C，尤其是使用微波炉加热时，最好分段加热，中途稍微翻搅均匀，让受热程度均匀。
剩菜一次食用完毕，避免反复加热。
丢掉旧观念！ 热菜放「凉」再冰，小心食物中毒
细菌的舒适圈介于 7~60 °C 之间，我们称之为危险温度带（temperature danger zone），意思是在这个温度区间内，细菌会快速生长繁殖。 因此，料理好的菜食不要放在室温下过长的时间，容易变成细菌滋生的温床，当热菜、热汤降温到手摸起来不至于烫伤的程度，就可以直接放入冰箱保存，如此才能避免食物中毒。
