近期有饮料店被指控将木瓜发霉部分削去后制成饮品售卖，事件在社群媒体引发热议，究竟把水果坏掉的部位削掉后还能不能吃？ 水果长霉菌看起来只是表面长毛，但其实看不见的毒素早已潜伏到整颗水果当中！
水果买回来放了几天，要吃的时候发现有点腐烂、发霉是常见的事。 以最常见的青霉菌（Penicillium）为例，长在水果上肉眼可见的霉斑只是「冰山一角」，即使将烂掉的部分削掉，其菌丝早已伸入果肉深处，吃下去就等于把看不见的毒素也吞进肚子。 因此水果发霉舍不得丢、继续吃，看似聪明又省钱的做法，可能造成极大的健康风险。
「棒麴毒素」伤肠胃更可致癌 苹果、木瓜易中招！
说到霉菌毒素，就不得不提到「棒麴毒素」（又称展青霉素，patulin）。 这是一种广泛存在于腐烂水果中的毒素，尤其经常出现在苹果、梨、葡萄，还有最近引发讨论的木瓜上。 这种毒素不只会让水果变质，据研究显示，它还有耐高温的特性，就算煮成果酱、打成果汁，也不一定能把毒素去除。 棒麴毒素会损害肠胃道，引发恶心、呕吐、腹痛等不适，长期摄取还可能对神经系统、肾脏产生毒害，更有潜在的致癌风险。 国际癌症研究机构IARC也已将棒麴毒素归于第三类致癌物
水果发霉的背后，有霉菌和细菌的「联合军团」在作怪。 听起来陌生的青霉菌、麴霉菌、毛霉菌、交链孢霉菌，几乎天天潜伏在家中的水果盘。 其中，以青霉菌最为常见，除了棒麴毒素，还会产生赭麴霉毒素等对肾脏有害的物质。 另外，臭名昭著的「麴霉菌」会释放黄麴毒素，是公认的强烈致癌物质，长期摄取可能增加罹患肝癌的风险。 而「毛霉菌」则会引发免疫力低下者的肺部感染，严重时甚至可能危及生命。
冰箱不是万能！ 低温保存仍可发霉 别因「节省」得不偿失
一旦发现水果发霉，必须整颗丢弃，不要切除发霉部分继续吃。 针对水果的挑选及保存提出以下建议：
购买时的注意事项：挑选时应检查水果是否完整无损伤，因为水果表面的伤口是霉菌入侵的主要途径。 购买时不要因贪图便宜而买太多，导致无法及时食用而发霉。
储存方式建议：水果保存应注意干爽和通风，特别是水分含量高的水果（如木瓜、葡萄等）更容易发霉，应避免将其闷在密闭空间。
冰箱保存须知：冰箱不是万能防腐神器！ 低温只能延缓霉菌扩散的速度，若水果已有霉菌，即使放入冰箱毒素还是会存在，如果从冰箱取出水果后发现发霉，千万别存在侥幸心理。
提醒，吃下发霉水果可能代表着「慢性中毒」的开始，看不见的霉菌毒素已经在悄悄侵蚀健康。 若为了一时「节省」，却换来肠胃不适、肾脏受损，甚至提高癌症风险，实在是得不偿失。
