在炎热的天气下，不少人也会因胃口欠佳而选择水果和沙律当午餐。一方面可以清清肠胃，另一方面可以留多一点Quota到晚上大快朵颐!大家常觉得水 果有营养又不肥腻，在任何时候吃都对身体好，更是减肥时的恩物。最近，南加洲大学的研究者为了更深入理解水果中的果糖对人体的影响，进行了一系列的试验。 首先他们给受访者饮用水果口味的饮料，但不透露饮料中含的是果糖还是葡萄糖。然后研究员就请受访者为自己的飢饿程度评分，同时一边接受脑部扫瞄，一边给他 们观看包括甜品、薯条鸡脾等“重口味”的照片。最后从脑部扫瞄显示，饮用含果糖饮料之后，人对食物照片的反应会比较强;比摄取葡萄糖更有食慾!那么利用水 果减肥岂非愈减愈肚饿?胃口更大愈减愈肥?

事实上，用水果代替正餐的确会愈减愈肥，引起水肿。黄帝内经有云：“五果为助”，吃水果的主要目的在于补充水分、维生素、矿物质及微量元素。而 不能补充人体的叁大营养物质(蛋白质、碳水化合物、脂肪)，蛋白质能维持人体组织的生长、更新和修復;脂类物质是构成细胞的必要成分;碳水化合物是生命细 胞结构的主要成分及提供主要能量的物质，并且调节细胞活动。大部分水果的铁、钙含量都较少，所以水果只能作辅助作用。全面的正餐应该包含一定份量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素、食物纤维和常量元素。一般水果虽含有丰富的碳水化合物、水分、纤维素以及少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但粗纤维素 含量及其特殊营养成分不如根茎绿叶类蔬菜，并缺少维生素B1 2，所含的氨基酸也不全面。脾胃功能较差的人士以生果代餐，不但会令消化系统紊乱，更因为水果性质寒凉，以生果代餐会直接损害脾胃，影响正常消化运作，引 致水向下流而形成小肚腩及下肢水肿的情况。

另外，不少人错误以为食用大量的水果、以水果汁代水整天饮用，有助能健康地减磅。其实把水果榨汁，含有的营养就比水果更少。水分佔水果的 80%，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类则佔10%。当压榨成果汁时，水果中的果肉及大量纤维会被去掉，大部分营养流失，剩下的就是大量糖分。每餐都喝果 汁，差不多等于光喝糖水!这样会令身体的升糖指数(Glycemic index，简称GI)增高，升糖指数代表甚么?升糖指数是评估食物相对于一种标准食物(葡萄糖)而提升血糖的反应。太高会甚么后果?高升糖指数的食物， 会让血糖快速升高，对糖尿病、高血脂症以及心血管疾病人士有严重的影响。

如果长期拿水果当正餐吃，营养就会不均衡，还易引起水肿问题。而且果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉及大量的纤维被去掉了，剩下的就是大量的糖分，会肥上加肥!所以瘦身没有捷径，叁餐均衡饮食和养成运动习惯，才是减肥的王道!

专栏作者

杨明霞 香港著名註册中医师，为香港首批具备中医学及生物医学专业知识的註册中医师，曾任香港浸会大学及香港中文大学(ERB)中医美容养生保健文凭讲师。