一到秋季，天气转凉，食欲就自然而然变好了，不知不觉中，秋膘也慢慢地贴上了身，变成了男人讨厌的啤酒肚，女人最怕的游泳圈。如今有了一个简单的方法：炒菜少放油盐，多放醋。经大量科学研究发现，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好，吃同 样多的主食却不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能感觉更好。

贴秋膘都是夏天惹的祸？

为什么夏天 过后最容易长肥肉？追根究底是因为夏天的饮食。夏日炎热多汗，导致胃口不好，不好好吃正餐，就喜欢吃个西瓜，喝点果汁饮料，吃点冰淇淋雪糕，或者来点凉皮 凉粉酿皮之类，图个爽口舒服。这样的饮食，蛋白质含量太低，B族维生素太少，一方面会削减身体的肌肉量，降低基础代谢率，另一方面会降低消化吸收能力，让 身体得到的微量元素减少。而一旦到了秋凉，食量恢复正常了，但代谢率却下降了，身体消耗没有原来那么多，自然就更容易发胖。

喝醋能够抑制脂肪合成

上世纪90年代就有研究发现醋有延缓餐后的胃排空速度，延缓肠道中对葡萄糖的摄取速度，抑制内源性葡萄糖生成的作用。动物实验发现，醋能促进糖原的合成，而降低糖原的分解速度，对运动者是件好事。

人体试验证实，摄入醋能够降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。研究者让肥胖者在12周时间当中每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或 30毫升醋（1.5克醋酸）的饮料，结果发现，和完全不喝含醋饮料的时候相比，体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降 （Kondo T，2009）。

还有一些病态肥胖者存在着同糖尿病患者一样的肌肉摄取葡萄糖速度变慢的问题，而最新研究发现，餐前5分 钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能够提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度，但不影响脂肪酸的分 解（Michou P, 2015）。也就是说，喝醋能提升肌肉摄取葡萄糖的速度，这对减肥者是非常有利，而且也能提升他们的运动能力。

胃酸过多不宜饭前喝醋

要想喝醋减肥，前提是醋的质量要足够好，醋酸浓度要足够高，而且要天天坚持而不是三天打鱼两天晒网，也不要因为味道酸爽而增大饭量，干喝醋也是不提倡的。

而把醋用在调味当中就特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者。比如醋拌面条饺子、醋拌各种凉菜、酸辣汤、胡辣汤、酸汤面等等传统美食。看来，山西人吃老陈醋也好，四川人吃酸泡菜也好，东北人吃酸菜也好，都是可以控制血糖和提升饱腹感的好办法。

中国农业大学食品科学博士范志红提醒：“吃醋固然有益健康，但也要看胃的接受能力。如果有胃酸过多和胃溃疡的情况，那还是不要饭前喝醋，只能在用餐中间使用，而且注意胃的反应，若有不适就赶紧停下。”